8 Resep makanan khas Tegal, simpel dan bikin ketagihan

foto: Instagram/@bunda_didi dan Instagram/@resepmasakaanrumah

Brilio.net - Indonesia terkenal dengan keindahan alam dan budaya yang adiluhung. Indonesia juga memiliki banyak pilihan kuliner daerah yang menggoda selera. Masing-masing daerah memiliki kuliner khas, termasuk daerah Tegal.

Kota di Jawa Tengah ini menawarkan berbagai jajanan tradisional hingga menu utama dengan rasa yang unik. Meskipun sekilas beberapa makanannya terlihat sama dengan daerah lain, tapi jangan salah, sajian kuliner Tegal akan memiliki kelebihan dengan olahan bumbunya.

Penasaran seperti apa? Simak resep lengkapnya dalam ulasan brilio.net dikutip dari berbagai sumber pada Senin (14/9).

1. Tempe ponggol.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 papan tempe, potong-potong
- 5 sdm kecap manis
- 65 ml santan instan
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu:
- 12 bawang merah, iris
- 6 bawang putih, iris
- 6 cabai merah, haluskan
- 10 cabai merah keriting, iris
- 5 cabai hijau, iris
- 20 cabai rawit utuh
- 2 lembar daun salam
- Sejempol laos, geprek
- 1 serai, geprek

Cara membuat:
- Goreng tempe setengah matang, angkat tiriskan.
- Tumis bawang merah bawang putih sampai wangi, masukkan cabai merah halus tumis sebentar.
- Masukkan sisa bumbu lainnya, tumis sampai wangi dan matang.
- Masukkan tempe dan air sampai tempe terendam semua, bumbui dengan garam dan gula, cek rasa.
- Lalu masukkan santan, aduk-aduk, tambahkan kecap manis dan cabai rawit utuh.
- Masak terus sampai air menyusut dan bumbu menyerap

Bahan pelengkap:
- Nasi putih
- Telur bacem (opsional)

2. Olos.

foto: Instagram/@nisaulfa_

Bahan:
- 11 sdm tepung tapioka
- 10 sdm tepung terigu
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdm lada bubuk
- Secukupnya air panas

Bahan isian:
- 100 gr kol, iris
- 10 rawit merah (dihaluskan atau diiris)
- Secukupnya gula, garam, dan kaldu bubuk
- 1 buah bawang merah, haluskan
- 1 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat:
- Campurkan dalam wadah tapioka, terigu, kaldu bubuk, garam dan lada.
- Setelah tercampur rata, tuang air panas secukupnya. Aduk-aduk menggunakan sendok. Jika sudah agak dingin, uleni mengunakan tangan sampai kalis. Sisihkan.
- Tumis bawang merah dan putih halus sampai harum. Masukkan irisan cabai rawit merah.
- Tambahkan kol, bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak sampai matang. Matikan api. Sisihkan.
- Ambil sedikit adonan olos, pipihkan beri isian sayur. Kemudian bentuk bulat bulat. Lakukan sampai adonan habis.
- Goreng dalam minyak yang masih dingin. Kemudian nyalakan api sedang.
- Masak sampai matang. Angkat, tiriskan, sajikan.

3. Glotak.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 2-3 papan tempe gembus kotak kecil, kukus 10 menit, haluskan kasar.
- 2 lembar daun salam
- 2 serai
- 3 daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1/2 sdm kaldu ayam, garam secukupnya
- Gula sesuai selera
- 500 gram balungan ayam, rebus, ambil kaldu dengan takaran 1500 ml

Bumbu halus:
- 5 cabai merah
- 20 cabai rawit merah
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 kemiri
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus, masukkan air kaldu dan balungan.
- Masukkan tempe gembus. Lalu masukkan semua bumbu.
- Masak dengan api kecil hingga meresap, sambil sesekali cek rasa.
- Karena tempe gembus menyerap bumbu, jadi perlu ditambah bumbu saat proses memasak jika masih terasa kurang gurihnya ya.
- Sajikan.

4. Kupat bongkok.

foto: Instagram/@resepaslibunda

Bahan:
- 5 buah kerupuk mi mentah, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 2 cm kunyit, dibakar
- 1/4 sdt merica

Bahan kare tempe:
- 300 gram tempe semangit, potong-potong
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, dimemarkan
- 1 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:
- 6 buah lontong
- 6 buah kerupuk mi goreng untuk taburan
- 2 sendok makan kecap manis
- 90 gram tauge pendek, diseduh

Cara membuat:
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
- Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
- Tambahkan kerupuk mi. Masak sampai matang dan kuah kental.
- Untuk kare tempe, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan tempe. Aduk rata.
- Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
- Sajikan kupat bongkok dengan kuah tempe, dan bahan pelengkap.

5. Nasi bogana.

foto: Instagram/@de_pawon

Bahan:
- 500 gr beras, cuci bersih
- 1 ekor ayam, potong 8 bagian atau sesuai selera
- 1,5 liter santan kental
- 1,5 liter santan cair
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun salam
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit

Bahan pelengkap:
- Daging empal suwir
- Sambal goreng ati ampela
- Telur pindang
- Kering tempe
- Tumis kacang panjang

Cara membuat:
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
- Tuang santan cair. Tambahkan gula pasir dan garam. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Masak hingga mendidih.
- Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah berkurang dan ayam matang. Angkat.
- Tiriskan ayam, kemudian suwir-suwir. Sisihkan kurang lebih 750 ml kuahnya.
- Rebus beras dengan kuah ayam. Masak hingga kuah meresap.
- Angkat, kemudian kukus hingga matang. Angkat.
- Sajikan nasi bogana bersama ayam suwir dan bahan pelengkap lainya.

6. Sego lengko

foto: Instagram/@tau_my.kitchen

Bahan bumbu kacang:
- 250 gram kacang tanah (goreng dan dihaluskan)
- 1 sisir gula merah
- Garam
- Kaldu jamur
- Minyak goreng

Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
- Goreng semua bumbu halus lalu di uleg/blender bumbu halus.
- Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus. Masak hingga wangi.
- Lalu masukkan gula merah, garam dan kadu jamur, aduk dan beru air sedikit tunggu hingga mendidih.
- Masukkan kacang yang sudah dihaluskan atau boleh diblender, aduk rataaa.
- Koreksi rasa. Jika air sudah menyusut, sajikan.

7. Tahu aci.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 10 buah tahu bandung
- 2 sdm terigu
- 6 sdm tepung tapioka
- 2 bawang putih
- Garam
- Daun kucai/daun bawang
- 100 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
- Blender bawang putih dengan sedikit air (2 sdm air) agar halus.
- Tambahkan 2 buah tahu, blender lagi dengan bawang tadi.
- Campur terigu, tapioka, garam, tahu yang sudah diblender, daun kucai, aduk sambil ditambahkan air.
- Potong tahu jadi 4 bagian, celupkan tahu ke adonan tepung.
- Goreng dalam minyak panas (api sedang), biarkan sampai aci garing, baru dibalik (agar aci tidak gampang lepas dari tahu).
- Sajikan.

8. Sate tegal.

foto: Instagram/@resepmasakaanrumah

Bahan:
- 150 gram hati sapi
- 150 gram usus sapi
- 150 gram babat sapi
- 3 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 400 ml air
- 2 mata asam jawa
- Tusuk sate secukupnya

Bahan halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 buah keluwak rebus, ambil isinya
- 3 sdm kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
- Rebus jeroan sapi secara terpisah dengan sebatang serai, selembar daun salam, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat dan buang air rebusannya.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan jeroan rebus, tambahkan air dan air asam. Masak sampai air habis. Angkat.
- Tusuk-tusuk jeroan dengan tusuk sate. Bakar sebentar di atas bara. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.
- Sajikan.

(brl/pep)