Brilio.net - Ikan dapat diolah menjadi ragam kuliner khas. Salah satu masakan yang terbuat dari ikan adalah mangut. Mangut adalah kuliner tradisional khas Jawa dan banyak ditemukan di kota-kota yang berada di pesisir pantai utara seperti Semarang dan sekitarnya.

Di sekitar Semarang, mangut biasanya dibuat dari ikan pari asap atau biasa disebut dengan Ikan Pe atau dalam bahasa Jawa adalah Iwak Pe. Mangut ikan pe ini biasanya dicampur dengan tahu atau tempe supaya lebih kaya rasa.

Mangut merupakan makanan berkuah santan dengan bumbu rempah-rempah yang menjadikan rasanya gurih pedas dan dengan aroma ikan asap yang khas. Apabila kamu sedang mengunjungi kota-kota di pesisir utara, kamu dapat mencoba makanan tradisional ini. Namun tak perlu bersedih jika kalian tidak dapat mengunjungi kota-kota di pesisir utara karena kamu dapat mencoba membuat mangut sendiri dengan bumbu yang mudah didapatkan di pasar dan dengan harga yang ekonomis.

Berikut 10 resep mangut ikan, brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (9/9).

Loading...

1. Mangut Ikan Asap.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 10 buah ikan asap
- 1 buah terong
- 500 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- Cabai rawit merah, iris
- Cabai hijau, iris
- Gula merah
- Garam

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 biji kemiri sangrai
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang & wangi, masukkan daun salam, daun jeruk & lengkuas.
2. Tuang air secukupnya, masak sampai air mendidih.
3. Masukan terong dan ikan asap, masak sampai terong agak lunak.
4. Masukan santan, beri gula merah, garam dan kaldu bubuk, tes rasa sesuai selera.
5. Masukan irisan cabai rawit dan cabai hijau, masak sebentar saja.

2. Mangut Ikan Sarden.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 2 kaleng sarden ukuran besar
- 100 cc santan instan
- 2 batang serai digeprek
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 15 buah cabai rawit hijau
- 10 buah cabai rawit merah
- 700 cc air
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Pisahkan ikan sarden dari bumbunya, bilas dengan air di baskom untuk membersihkan bumbunya. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang. Setelah matang masukkan air, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Lanjutkan memasak 10 menit agar aroma bumbu lebih meresap.
4. Masukkan santan instan, didihkan lagi. Tambahkan ikan sarden, cabai rawit, dan tomat. Masak hingga cabai rawit dan tomat layu. Siap disajikan.

3. Mangut Tengiri.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@inamaniez

Bahan:
- 1 1/2 kg ikan tengiri, bersihkan dan potong-potong
- 700 ml santan
- 11 buah cabai rawit
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 buah serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 buah tomat besar, iris-iris
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 11 buah cabai merah keriting
- 11 buah cabai rawit, sesuai selera
- 1 ikat kemangi
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Bumbui tengiri dengan garam dan ketumbar bubuk. Diamkan 15 menit lalu goreng sampai 1/2 matang.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun salam sampai harum.
3. Setelah bumbu matang masukkan santan. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk sesekali biar santan tidak pecah. Setelah mendidih koreksi rasa.
4. Setelah rasa sudah sesuai masukkan ikan tengiri, tomat dan cabai rawit utuh. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
5. Setelah bumbu meresap masukkan daun kemangi. Aduk sebentar dan matikan. Mangut tengiri siap disajikan.

4. Mangut Lele.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 3 ekor ikan lele
- 5 buah tahu goreng
- 1 terong goreng
- 650 ml santan segar
- Cabai rawit utuh sesuai selera (optional)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang sereh keprek
- 1 sdm air asam jawa
- Gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya .

Bumbu uleg:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan lele, beri perasan jeruk nipis, garam, merica dan sedikit kunyit bubuk, aduk rata dan diamkan sebentar. Goreng, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk dan sereh. Tumis lagi agak lama sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan santan lalu didihkan, masukkan lele, tahu dan terongnya, beri air asam jawa, gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya.
4. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, masak terus dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut dan mengental, jangan lupa cek rasa.
5. Mangut siap disajikan.

5. Mangut Ikan Pe.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gram ikan pe
- 8 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 liter santan sedang (atau 900 cc air + 100 cc santan instan)
- 4 buah tomat hijau kecil, dibelah empat
- 4 buah cabai merah, diiris menyerong
- 4 buah cabai hijau, diiris menyerong
- Minyak untuk menumis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 25 cabai rawit merah
- 2 sdt biji ketumbar
- 1 sdt biji lada
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 sdm gula jawa sisir

Cara membuat:
1. Bumbu halus bersama daun jeruk dan serai ditumis hingga matang, setelah itu masukkan santan, rebus dalam api sedang hingga santan mendidih.
2. Masukkan ikan pe, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak dalam api kecil-sedang sekitar 15 menit hingga bumbu meresap ke dalam ikan.
3. Terakhir masukkan potongan tomat dan cabai, lanjutkan memasak hingga cabai dan tomat sedikit layu.
4. Matikan api, angkat dan siap disajikan.

6. Mangut Pedas.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@desiestapp

Bahan:
- Ikan asap sekitar 5-6 potong
- Tahu goreng
- Tempe, potong dadu
- 10 rawit merah, utuh
- 10 cabai hijau iris serong besar
- 2 ruas laos
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm munjung gula Jawa serut
- 1 liter air bersih
- 1 sachet santan isi 60 ml
- Garam, lada, kaldu jamur

Bahan halus:
- 20 cabai merah keriting
- 5 rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kencur

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan bumbu halus, daun salam dan laos. Sampai cabai setengah matang.
2. Masukkan air 1 liter, dan gula jawa.
3. Masukkan tempe dan tahu. Masak dengan api sedang sampai mendidih.
4. Setelah mendidih tambahkan santan, aduk-aduk.
5. Masukkan ikan asap beserta garam, lada dan kaldu.
6. Kemudian terakhir masukkan cabai rawit utuh dan cabai ijo iris.
7. Masak sampai kuah meresap ke tahu dan tempe.
8. Tes rasa, siap disajikan.

7. Mangut Ikan Nila.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@kulinerhanna

Bahan utama:
- 2 ekor ikan nila

Bumbu iris:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih kating/ 3 siung bawang putih biasa

Utuhkan:
- 15 buah cabai rawit

Bumbu geprek:
- Lengkuas
- Jahe

Bumbu dan bahan lain:
- Garam, gula (merah/putih), penyedap sesuai selera
- Santan cair instan
- Air
- 3 buah tomat hijau kecil belah 4
- 1 buah tomat merah belah 4

Optional:
- Kemangi 1 ikat

Cara membuat:
1. Cuci ikan, balur dengan garam lalu goreng sampai matang & kering, supaya waktu dimasak tidak hancur.
2. Tumis bumbu iris & geprek sampai wangi & matang. Masukkan ikan goreng lalu beri air sampai ikan setengah terendam, didihkan.
3. Kecilkan api, lalu masukkan santan cair. Air bisa juga ditambah, sampai ikan terendam.
4. Beri bumbu, masukkan cabai dan tomat.
5. Tes rasa & masak sampai air agak berkurang.
6. Taburkan kemangi, matikan api.

8. Mangut Kepala Manyung.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@dwi_tosca

Bahan:
- 5 buah kepala manyung ukuran kecil (rendam dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam untuk mengurangi bau amis)
- 2 buah gembus, potong dadu
- 5 buah daun jeruk
- 3 buah daun salam
- 1 ruas jahe geprak
- 1 ruas lengkuas geprak
- 1 buah serai
- 1/2 buah kelapa parut
- 2 buah tomat potong-potong
- 10 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 buah bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 5 buah kemiri
- 1/2 ruas kencur
- 1 buah gula jawa
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta daun jeruk, salam, serai, jahe, lengkuas hingga harum.
2. Kemudian tuang santan, lalu masukkan kepala manyung. Masak hingga santan mendidih, lalu masukkan gembus dan potongan tomat serta cabai rawit utuh.
3. Masak sampai santan benar-benar tanak, cek rasa dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Mangut Patin.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 500 gr ikan patin
- 1 ikat daun kemangi muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah belimbing wuluh, potong
- 10 buah cabai rawit, biarkan utuh
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1000 ml santan sedang
- Gula jawa, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit bakar

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan patin, potong-potong, lumuri dengan perasan jeruk nipis, biarkan beberapa saat. Cuci bersih, bumbui dengan ketumbar dan garam. Goreng kering. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, aduk. Tambahkan santan aduk hingga mendidih.
3. Masukkan gula jawa, garam dan kaldu, aduk rata. Tambahkan ikan patin, tomat, belimbing wuluh dan cabai rawit utuh, aduk hingga layu. Koreksi rasa.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk. Angkat dan sajikan.

10. Mangut Ikan Kembung.

Resep mangut ikan © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@sastyawiranda_

Bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 1/2 papan tempe
- 1 buah kyuri
- 1 papan pete
- 3 buah tomat ijo
- 125ml santan kental
- 1 cube kaldu ayam
- Air secukupnya
- Garam, gula secukupnya
- 4 sdm Minyak goreng

Bumbu tumis:
- 3 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 4 buah rawit hijau, iris
- 3 buah cabai merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit ijo
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih & merah yg sudah diiris hingga wangi, masukkan bumbu halus. Tumis hingga pecah minyak, lalu masukkan bumbu tumis lainnya.
2. Tuang air ke dalamnya, masak hingga air mendidih. Masukkan santan sambil diaduk agar tidak pecah.
3. Masukkan tempe, kyuri, kaldu ayam, gula & garam aduk rata, koreksi rasa.
4. Tambahkan ikan kembung asap, aduk perlahan hingga mendidih.
5. Masukkan tomat & pete, tunggu hingga mendidih kembali.
6. Matikan kompor, siap disajikan.

RECOMMENDED