Brilio.net - Selama ini kita tahu bahwa rempah kerap digunakan sebagai bahan pengawet dan bahan penyedap masakan. Tak hanya itu, rempah juga memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan tubuh. Menurut Food and Agriculture Organization atau FAO pada tahun 2016, Indonesia menduduki peringkat pertama penghasil vanili dan cengkeh dunia, serta peringkat kedua produsen lada dan pala terbanyak di dunia pada tahun 2014.

Seiring berkembangnya zaman, inovasi-inovasi dalam mengolah masakan pun kian beragam. Salah satunya adalah kue atau roti yang berbahan dasar rempah.

Lalu bagaimana ya jika rempah dijadikan sebagai bahan kue atau roti? Yuk intip 10 resep kue berbahan dasar rempah, yang menyehatkan namun tetap enak di lidah, brilio.net rangkum dari cookpad pada Kamis (26/3).

1. Soft Ginger Cookies

Loading...

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@ Ummu Zakareeya

Bahan-bahan :
- 180 gram unsalted butter
- 250 gram gula pasir
- 1 butir telur utuh
- 1/4 cup sirup gula Jawa
- 2 sdt jahe bubuk
- 3/4 kayu manis bubuk
- 1/2 sdt cengkeh bubuk
- 1/2 sdt baking soda
- 1/4 sdt garam
- 365 gram tepung terigu serbaguna

Cara membuat :
1. Panaskan oven 120 drajat celcius. Siapkan loyang beri kertas roti kalau tidak punya kertas roti beri olesan mentega pada loyang dan taburi tepung terigu. Dalam wadah besar, aduk bahan dengan mixer kecuali tepung terigu
2. Setelah tercampur semua bahan, masukan tepung terigu lalu mixer kembali dengan baik
3. Bentuk semua adonan, lalu gulingkan dalam gula pasir yang di taruh dalam loyang
4. Kemudai panggang selama kurang lebih 12 menit

2. Nastar Cengkih

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@herlin wulan

Bahan-bahan :
- 150 gr salted butter
- 100 gr butter margarine
- 50 gr gula halus
- 1/2 sdt vanilla extract
- 1 kuning telur
- 350 gr tepung kunci
- 50 gr susu bubuk
- 50 gr maizena
Selai nanas :
- 2 buah nanas ukuran besar
- 5-6 sdm gula pasir
- 5 cengkih
- 10 cm batang kayumanis, belah 2
Olesan :
2 kuning telur
2 sdm minyak
2 sdt madu
topping :
Cengkih

Cara membuat :
1. Selai (buat sehari sebelumnya) parut nanas yang sudah dikupas, lalu masukkan ke magic com disusul dengan cengkih dan kayumanis. Masak sampai tombol berubah ke warm.
Lanjutkan dengan memasukkan gula, aduk lalu tekan cook lagi. Ulangi terus menerus menekan cook sampai tingkat kekeringan selai yang diinginkan. Dinginkan lalu bulat bulatkan.
2. Kulit : Mixer butter, margarine dan gula selama 2 menit sampai putih fluffy. Tuangkan telur dan vanilla, mixer rata.
3. Tuang tepung, susu, dan maizena yang sudah diayak ke dalam adonan sedikit demi sedikit dan aduk dengan spatula sampai rata. Adonan siap di bentuk.
4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi selai, bulatkan lagi, tata di loyang. Tusuk cengkih ke masing masing nastar.
5.Panaskan oven 150-160°C. Oven nastar 15-20 menit. Angkat. Oles olesan saat sudah hangat atau suhu ruang. Saya oles 2x. Olesan pertama lakukan sampai habis dulu, baru diulangi dari bulatan pertama. Oven lagi 15-20 menit sampai kecoklatan. Angkat dan dinginkan di rak pendingin.
6. Simpan toples kedap udara saat benar benar dingin.

3. Bolu kukus mekar rempah

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Erni Apriana

Bahan-bahan :
- 2 butir telur
- 250 gr terigu
- 100 gr gula palem
- 150 gr gula merah yang disisir
- 1 sdt sp
- 180 ml santan / susu
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt bumbu spekuk
- 1/4 sdt bubuk kayumanis

Cara membuat :
1. Satukan semua bahan dalam satu wadah
2. Mixer kurang lebih 18 menit di speed tinggi, aduk balik lalu sendokkan adonan pada cetakan bolu kukus yang sudah di di alasi cup case
3. Kukus 15 menit di api besar, klakat harus benar benar mendidih agar matang dengan sempurna

4. Kue Garpu Kencur

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Ifa Rafa

Bahan-bahan :
- 300 gram tepung terigu
- 5 sdm tepung kanji
- 1 butir telur uk.kecil
- 100 gram margarin, lelehkan
- 1 sdm daun seledri yang sudah diiris halus
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Secukupnya garam halus
- Secukupnya air bersih
- Secukupnya minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu uleg:
- 2 siung bawang putih
- 1 butir bawang merah
- 1 cm kencur

Cara membuat :
1. Dalam wadah: masukkan tepung terigu + tepung kanji + telur + margarin leleh + daun seledri + bumbu uleg + kaldu bubuk + secukupnya garam halus. Aduk rata dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga kalis dan bisa dibentuk
2. Siapkan garpu bersih, ambil secubit adonan, pipihkan dan tempelkan pada punggung garpu kemudian tekan-tekan, gulung perlahan. Lakukan seperti itu hingga adonan habis
3. Kemudian goreng dalam minyak panas (dengan api sedang cenderung kecil), sambil sesekali diaduk agar matang merata. Angkat dan tiriskan
4. Siap disajikan. Enak, empuk dan renyah

5. Spekuk Cookies

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@yNy

Bahan-bahan :
- 75 gr butter
- 75 gr margarine
- 25 gr brown sugar
- 50 gr gula butiran halus
- 1 bh kuning telur
- 160 gr tepung terigu
- 35 gr tepung maizena
- 25 gr susu bubuk
- 35 gr choco chips
- 1/4 sdt baking powder (1gr)
- 11/2 sdt bumbu spekuk
- 1/2 sdt jahe bubuk
- Secukupnya almond untuk topping

Cara membuat :
1. Mixer butter, margarine, gula, brown sugar sampai rata
2. Tambahkan kuning telur
3. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, bumbu spekuk, jahe bubuk, dan baking powder yang sudah di ayak
4. Terakhir tambahkan choco chips lalu oven hingga berwarna kecoklatan

6. Semprit Kayu Manis

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Dapur Ummi MHF

Bahan-bahan :
- 150 gr margarin
- 100 gr gula halus
- 1 kuning telur
- 250 gr terigu protein sedang
- 20 gr maizena
- 20 gr susu bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk

Cara membuat :
1. Campur margarin dan gula halus dalam wadah bersih. Mixer dengan kecepatan rendah sampai adonan lembut (kurang lebih selama 4 menit)
2. Masukkan kuning telur, mixer sebentar sampai rata lalu matikan mixer
3. Masukkan campuran terigu, maizena, susu bubuk dan kayu manis bubuk, aduk rata dengan menggunakan spatula sampai bisa dibentuk (adonan lembut)
4. Bentuk adonan menggunakan cetakan semprit. Tata di atas loyang yang sudah dialasi kertas minyak. Panggang sampai matang (kurang lebih selama 30 menit)

7. Bolu Kunyit

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Muhammad Nizar Muzaqi

Bahan-bahan :
- 200 gr terigu protein sedang
- 15ml air kunyit
- 1/2 sdt baking powder
- 45 ml air soda/big cola
- 4 butir telur
- 125 gr gula
- 15 ml air buah bit

Cara membuat :
1. Mixer telur dan gula sampai mengembang
2. Masukan tepung terigu dan baking powder aduk pelan
3. Masukkan air soda
4. Beri warna, lalu masukkan ke dalam loyang
5. Oven selama 45 menit dengan suhu tinggi

8. Cinnamon Roll Cookies

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Novi RM

Bahan-bahan :
- 150 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung protein sedang
- 25 gr gula pasir
- 120 ml air hangat
- 1 sdt ragi instan
- 25 gr butter suhu ruang
- Sejumput garam
- 125 gr korsvet
- Secukupnya butter leleh
- Secukupnya bubuk kayu manis
- Secukupnya coconut sugar
- 1 butir kuning telur
- Secukupnya susu cair
- Secukupnya gula pasir

Cara membuat :
1. Masukkan korsvet ke dalam plastik persegi, lalu gilas perlahan menjadi bentuk persegi, simpan di kulkas
2. Campurkan semua tujuh bahan pertama, aduk2 merata dan bulatkan (boleh ditambah extra terigu sedikit demi sedikit jika terlalu lengket) tutup dengan plastik wrap atau serbet, diamkan sampai mengembang 2x lipat
3. Setelah mengembang, kemudian uleni sampai kalis elastis dan bentuk persegi di meja kerja, perseginya harus lebih besar dari persegi korsvet. Letakkan korsvet diatas adonan yang sudah diuleni, kemudian lipat adonan menutupi korsvet (seperti amplop), gilas perlahan agar korsvet dan adonan menyatu, kemudian lipat kembali seperti amplop dan masukkan ke kulkas selama 30 menit
4. Letakkan adonan diatas meja kerja yang sudah ditaburi terigu, gilas lagi perlahan hingga terlihat korsvet dan adonan telah benar-benar menyatu
5. Pipihkan adonan, kemudian semir permukaan atas dgn butter leleh, beri taburan coconut sugar dan bubuk kayu manis, kemudian gulung perlahan
6. Potong-potong gulungan adonan selebar kurang lebih 1 cm, tata di loyang yang sudah diberi olesan butter atau kertas roti
7. Semir permukaan atasnya dengan campuran kuning telur & susu cair, lalu taburi gula pasir
8. Panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180 derajat selama 20-25 menit, 15 menit pertama dengan api atas bawah, lalu turunkan ke suhu 150 derajat, lalu api atas saja untuk 5 menit berikutnya. Karena oven berbeda-beda, sebaiknya selalu check untuk tingkat kematangan yang diinginkan.
9. Setelah matang keluarkan dan dinginkan terlebih dahulu, setelah benar-benar dingin pindahkan ke wadah kedap udara. Lebih nikmat jika disajikan dengan tambahan gula halus diatasnya

9. Roti Ganjel Rel

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Agung Novianti

Bahan-bahan :
- 500 gr tepung terigu
- 200 gr gula merah
- 100 gr palm sugar (optional)
- 150 ml air
- 1,5 sdm kayu manis bubuk
- 1 sdt jahe bubuk
- 60 gr gula pasir
- 150 gr mentega
- 1,5 sdt baking powder
- 2 sdm susu bubuk
- 1 sdt soda kue
- Sejumput garam
- 1 butir telur kocok lepas
- Secukupnya wijen

Cara membuat :
1. Rebus air, gula merah, dan gula pasir hingga larut. Angkat, saring dan dinginkan
2. Campur semua bahan kering lalu ayak
3. Campur semua bahan kering lalu masukkan telur dan margarin, aduk rata
4. Setelah rata, masukkan air gula sedikit demi sedikit hingga adonan bisa diuleni hingga kalis
5. Bulatkan adonan lalu simpan di wadah dan tutup. Diamkan selama 30 menit
6. Setelah 30 menit, masukkan adonan roti ke dalam loyang yang telah dioles mentega dan diberi baking powder
7. Olesi permukaan roti dengan air lalu beri taburan wijen
8. Panggang roti di oven dengan suhu 170°c selama 35 menit hingga matang. Sesuaikan dengan oven masing-masing
9. Aroma kayu manis dan jahe langsung semerbak tercium begitu roti ganjel rel keluar dari oven
10. Roti Ganjel Rel siap disajikan

10. Setup Roti Tawar Vanilla

Kue Rempah © 2020 brilio.net

foto: Cookpad/@Tania Helena

Bahan-bahan :
- 8 lembar roti tawar
- 170 gr keju cheddar parut
Saus vanilla :
- 500 ml susu cair plain
- 5 sdm SKM, jika suka manis boleh lebih
- 1/2 sdt L'arome / pasta vanilla
Sejumput garam
- 2 sdm munjung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
Topping :
- Goji berry

Cara membuat :
1. Kecuali larutan maizena, campur semua bahan saus, masak sampai mendidih sambil diaduk. Masukkan larutan maizena sambil terus diaduk sampai mengental. Matikan api, biarkan dingin
2. Potong roti sesuai selera, bisa dibuang kulit rotinya
3. Tata roti dalam wadah, lumuri dengan saus vanilla sampai seluruh permukaan roti tertutup. Kemudian taburi dengan keju parut. Ulangi lagi urutan diatas sampai wadah penuh
4. Beri taburan goji berry atau topping lainnya sesuai selera


RECOMMENDED