Brilio.net - Ketika menyebut nama bakpia, rasanya ingatan langsung dibawa ke Kota Jogja ya. Camilan satu ini jadi makanan khas dari kota pelajar itu. Berbentuk bulat dan memiliki aneka varian rasa, membuat bakpia semakin digemari banyak orang. Meski isian kacang hijau menjadi ciri khasnya, kini semakin banyak kreasi bahan yang dimasukkan. Mulai dari aneka buah sampai berbagai rasa yang unik.

Bakpia nggak hanya bisa kamu nikmati saat ke Jogja saja lho. Karena kamu bisa mengolahnya sendiri dengan versi resep rumahan. Kamu juga nggak perlu khawatir kesusahan dalam memasaknya. Ada banyak trik sederhana yang wajib kamu coba dalam mengolah bakpia. Selain mudah dibuat, teksturnya tetap renyah dan bikin kamu ketagihan deh.

Sudah pernah coba? Kalau belum, wajib banget simak resep selengkapnya. Berikut ulasan brilio.net pada Kamis (8/10) dari berbagai sumber.

1. Bakpia pathok kacang hijau.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

Loading...

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan isian:
- 250 gram kacang hijau (bisa pakai kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam)
- 180 gram gula putih
- 1/4 sdt garam
- 50 gram santan bubuk instan (bisa pakai santan kental instan 65ml)
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat :
- Kacang hijau yang sudah direndam dibersihkan, kukus selama 30 menit sampai matang dan empuk, haluskan.
- Setelah dihaluskan campur dengan gula, santan, garam dan daun pandan. Aduk rata.
- Masak dengan api sedang biarkan sampai adonan kering dan santan sudah terserap. Angkat, biarkan dingin.

Bahan Lapisan
Kulit 1:
- 125 gram tepung protein sedang
- 65 gram tepung terigu protein tinggi
- 2 sdm gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam
- 200 ml minyak sayur (50 ml tuk campuran adonan, sisanya untuk merendam adonan)

Kulit 2:
- 65 gram tepung terigu protein sedang
- 25 ml minyak goreng
- 1/2 sdm butter

Cara membuat :
- Untuk kulit 2, campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan.
- Untuk kulit 1, panaskan air, masukkan gula, aduk sampai gula larut. Angkat.
- Campur kedua tepung dan garam, masukkan air gula aduk sampai kalis dan tercampur rata.
- Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sebanyak 50 ml, uleni hingga adonan kalis.
- Adonan kulit 1 yang berwarna putih dan kulit 2 berwarna kuning.
- Timbang adonan kurang lebih 15-20 gram atau ukuran disesuaikan selera masing-masing. Bisa bagi kedua adonan kulit menjadi 20 bagian.
- Tipiskan adonan kulit 1.
- Ambil adonan kulit 2, lalu ratakan di atas permukaan kulit 1 secara merata.
- Lipat seperti amplop. Satukan ujung-ujungnya di tengah. Bulatkan adonan kulit.
- Rendam bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit. Adonan jangan terlalu lama berendam, karena nanti hasil kulitnya menjadi terlalu renyah.
- Pipihkan adonan. Beri isian kacang hijau di tengahnya. Bentuk menjadi bulat pipih.
- Panggang sampai matang kurang lebih 15 menit, balik bakpia lalu panggang lagi sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan.

2. Bakpia teflon.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@repost.resepp

Bahan:
- 380 gr terigu
- 80 gr gula pasir
- 75 gr mentega
- 1/2 bks ragi instan
- Sedikit garam
- 180 ml air hangat

Cara membuat:
- Campurkan terigu, gula pasir dan ragi.
- Tuang air hangat, uleni sampai setengah kalis.
- Masukkan garam dan mentega, uleni sampai kalis elastis.
- Bulatkan adonan, diamkan 1 jam.
- Kempiskan adonan, bagi-bagi adonan.
- Beri isian, kemudian tutup dan bulatkan. Diamkan kembali 30 menit.
- Panaskan teflon, jangan oles apapun. Panggang sambil agak ditekan. Balik sisi lainnya setelah agak kecoklatan.

Bahan isian kacang ijo:
- 200 gr kacang ijo kupas, rendam 1 jam
- 200 ml santan encer
- 120 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 lembar pandan

Cara membuat isi:
- Kukus kacang ijo kupas selama 30 menit sampai matang.
- Blender dengan santan sampai halus.
- Campurkan semua bahan, masak dengan api kecil, aduk terus sampai kalis dan bisa dipulung.

3. Bakpia kukus.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan:
- 4 butir telur
- 100 gr gula pasir
- ½ sdt SP (cake emulsifier)
- 55 gr tepung terigu
- 10 gr susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 100 gr mentega, dilelehkan
- 100 gr selai coklat
- Cetakan setengah lingkaran, bahan silikon atau teflon

Cara membuat:
- Kocok dengan mixer, telur, gula pasir dan sp hingga kental berjejak.
- Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder. Aduk balik dengan spatula.
- Tambahkan mentega cair. Aduk balik hingga rata dan tidak ada endapan mentega di bawahnya.
- Tuang ke dalam cup cetakan, cukup setengah tinggi cetakan aja.
- Kukus ke dalam kukusan yang telah dipanaskan. Kukus 10 menit.
- Kemudian beri filling selai coklat di tengahnya, lalu tuang adonan lagi di atasnya hingga cetakan penuh.
- Kukus lagi selama 20 menit supaya matang.
- Angkat bakpia kukus, keluarkan dari cetakan.

4. Bakpia basah.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@shafur.bajry

Bahan kulit A:
- 250 gr tepung protein sedang
- 2 sdm gula pasir
- 30 gr fibercreme
- 125 ml air hangat kuku
- 1/2 sdt ragi instan
- Pasta pandan dan taro secukupnya.

Bahan kulit B:
- 1/2 sdt garam
- 35 gr margarine

Bahan isian kacang hijau:
- 250 gr kacang hijau kupas kulit (rendam 2 jam) kukus bersama dengan 2 lembar daun pandan hingga matang (empuk/pulen dan mekar)
- 100 gr gula pasir
- 40 gr fibercreme
- 1/2 sdt vanila essens (opsional)
- 1/4 sdt garam

Cara membuat isian kacang hijau:
- Kacang hijau yang masih panas/hangat ditumbuk dengan semua bahan isian sampai halus dan tercampur rata.
- Kemudian bulat-bulatkan dengan berat 30 gr.
- Simpan dalam wadah tertutup.

Cara membuat kulit:
- Campur bahan A uleni hingga setengah kalis, lalu tambahkan bahan B uleni lagi hingga kalis elastis. Istirahatkan 45 menit.
- Kemudian kempiskan adonan, potong-potong dengan berat 30 gr. Bulatkan. Istirahatkan lagi 15 menit.
- Pipihkan kemudian beri isian kacang hijau, tutup dan cubit-cubit sambungannya. Letakkan dalam loyang yang sudah dialasi baking paper anti lengket. Biarkan 30 menit.
- Panaskan oven, api bawah saja suhu ± 180-220°C.
- Oven sampai bagian dasar bakpia kecoklatan, kemudian balik sisi lainnya. Oven lagi sampai kecoklatan (± 8 - 10 menit tiap sisi / tergantung oven masing-masing).

5. Bakpia keju.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@lydiafransiskaa

Bahan A:
- 7 gr ragi
- 2 sdm air matang

Bahan B:
- 300 gr tepung segitiga
- 2 sdm susu bubuk
- 2 sdm gula pasir

Bahan C:
- 150 ml air dingin kulkas
- 1 sdm penuh margarin

Cara membuat:
- Campur bahan A, diamkan 10 menit sampai berbuih, setelah itu masukkan bahan B, campur rata. Kemudian masukkan bahan C uleni sampai kalis.
- Tutup adonan dengan serbet, diamkan sekitar 45 menit sampai mengembang 2 kali lipat, kemudian kempiskan.
- Ambil adonan sesuai selera besar kecilnya, kemudian pipihkan dan lebarkan, lalu beri isian, bentuk bulat lagi lalu pipihkan bakpia.
- Istirahatkan lagi sekitar 15 menit, kemudian panggang di teflon dengan api yang paling kecil, masing-masing sisi 5 menit.
- Angkat, sajikan

Isian keju.
Bahan :
- 150 gr tepung terigu
- 170 gr keju cheddar, parut
- 100 gr gula pasir
- 80 gr susu bubuk full cream
- 70 gr margarin

Cara membuat:
- Sangrai tepung dengan api kecil sekitar 15 menit, sampai ringan, wangi, dan agak kecoklatan. Dinginkan suhu ruang.
- Campur semua bahan, termasuk tepung sangrai, aduk dan remas-remas sampai tercampur rata dan berbutir-butir.
- Isian keju siap digunakan.

6. Bakpia ubi ungu.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan kulit A:
- 150 gr terigu segitiga biru
- 50 gr mentega
- 80 ml susu cair
- 2 sdm gula pasir

Kulit B:
- 100 gr tepung terigu merk Kunci Biru
- 50 gr mentega
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
- Uleni bahan A sampai kalis, diamkan sekitar 30 menit (agar adonan lentur)
- Uleni bahan B sampai bisa dipulung, diamkan 30 menit.
- Masak isiannya, bulatkan kecil-kecil untuk isian.
- Bagi adonan A menjadi beberapa bagian (jadi 32 buah)
- Bagi adonan B menjadi beberapa bagian (jadi 32 juga namun lebih kecil)
- Gilas bahan A, taruh adonan B di atasnya, bulatkan, kemudian gilas memanjang, gulung dan gilas lagi.
- Tambahkan isian ubi, bulatkan.
- Panaskan teflon dengan api kecil, panggang bakpia sampai matang. Bisa juga di oven.

Isian bakpia
Bahan :
- 500 gr ubi ungu
- 6 sdm gula pasir
- 1 saset santan instan (65 ml)

Cara membuat:
- Kukus ubi sampai matang, haluskan selagi hangat.
- Rebus santan, gula pasir hingga gula pasir larut.
- Masukkan ubi halus ke santan, masak hingga ubi tidak terlalu lembek atau bisa dipulung.
- Bulatkan ubi, siap untuk isian bakpia.

7. Bakpia kering isi coklat.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@tyasprabowo

Bahan kulit luar:
- 125 gr terigu protein rendah
- 25 gr terigu protein sedang
- 25 gr gula pasir
- 50 ml minyak sayur
- 60 ml air

Bahan lapisan minyak :
- 100 gr terigu protein rendah
- 50 gr margarin
- 30 ml minyak sayur

Bahan olesan:
- 1 buah kuning telur

Isian coklat:
- 100 gr gula pasir
- 50 ml air
- 100 gr terigu protein sedang
- 50 gr coklat bubuk
- 40 gr susu kental manis

Cara membuat:
- Untuk isian coklat, larutkan gula pasir dalam air, masak hingga mendidih, dinginkan. Tambahkan susu kental manis, terigu dan coklat bubuk, aduk rata.
- Simpan di kulkas sebelum digunakan. Bagi menjadi 26, berat masing-masing @11-12gr.
- Untuk kulit luar, campur semua bahan, aduk hingga 1/2 kalis. Istirahatkan adonan 15 menit. Kemudian bagi adonan menjadi 26 bagian berat masing-masing @10-11 gr.
- Bulatkan, tutup dengan plastik, istirahatkan 15 menit.
- Untuk lapisan minyak, campur semua bahan hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 26, berat masing-masing @5-6 gr.
- Untuk penyelesaian, ambil satu bagian kulit luar dan lapisan minyak, bungkus lapisan minyak dalam kulit luar kemudian pipihkan.
- Lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, pipihkan kembali kemudian lipat sisi atas bawah ke arah tengah. Lakukan hingga habis.
- Ambil 1 bagian kulit pia, pipihkan kemudian isi dengan bahan isian, bulatkan. Tata di atas loyang dengan sedikit ditekan supaya lebih pipih.
- Olesi permukaannya dengan kuning telur, oven dengan suhu 200'C selama 15-20 menit hingga matang.

8. Bakpia spiral.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@oishiiliciousss

Bahan A:
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 75 ml Minyak / 70 gr mentega putih
- 1 sdm tepung gula
- 150 ml air

Bahan B (adonan kering):
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 175 ml minyak / 170 gr mentega putih

Cara membuat:
- Campurkan semua Bahan A ke dalam wadah, aduk hingga rata, bungkus adonan A dengan plastik dan diamkan selama 15 menit.
- Sambil menunggu 15 menit, campurkan semua Bahan B ke dalam wadah dan aduk hingga rata. Setelah semua Bahan B tercampur rata, bagi Adonan B menjadi 8 bagian dan bulatkan.
- Setelah 15 menit, buka Adonan A, bagi adonan A menjadi 8 bagian dan bulatkan.
- Pipihkan adonan A, letakkan adonan B di atas adonan A dan rapatkan. Tutup adonan dengan plastik dan diamkan selama 30 menit.
- Setelah 30 menit, gilas dengan roller sampai adonan memanjang lalu gulung. Ulangi proses menggilas dan menggulung ini sebanyak 3 kali. Sehabis digulung, diamkan selama 30 menit.
- Setelah 30 menit, bagi masing-masing adonan menjadi 2. Jadi total ada 16 adonan.
- Pipihkan adonan dengan cara bagian yang terpotong menghadap ke bawah, kemudian gilas lagi hingga adonan melebar untuk membungkus isian.
- Beri isian sesuai selera, kemudian tutup dan rapatkan.
- Bakpia dalam resep ini, bisa dipanggang maupun digoreng (sesuai selera).
- Jika dipanggang, panggang bakpia menggunakan oven selama 20 menit dengan suhu 200°C dan api atas bawah.
- Jika digoreng, panaskan minyak, kemudian goreng bakpia dengan api sedang.
- Apabila sudah matang, angkat bakpia dan siap untuk dihidangkan.

9. Bakpia selai durian.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@jhonlee.123

Bahan A:
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 125 ml minyak goreng
- 75 ml air
- 50 gr gula halus
- 1/2 sdt garam

Cara mengolah bahan A :
- Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata lalu uleni hingga rata, sisihkan.

Bahan B:
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 50 ml minyak goreng

Cara mengolah bahan B:
- Campur semua bahan, aduk rata lalu sisihkan.

Isian:
- Selai durian homemade

Cara penyelesaian:
- Bagi adonan A dan B masing-masing bulatan sama rata sampai adonan habis.
- Ambil bulatan adonan A lalu gilas, beri adonan bulatan B lalu tutup.
- Gilas adonan memanjang dan gulung, lalu gilas lagi, gulung lagi, lakukan beberapa kali.
- Lalu pipihkan adonan, masukkan isian, lalu bulatkan kembali, lakukan hal yang sama sampai adonan habis.
- Oven hingga matang sekitar 30 menit sesuaikan oven masing-masing.

10. Bakpia ubi cilembu.

Resep kreasi bakpia  © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@mommy_ken_evan

Bahan isian:
- 400 gram ubi cilembu kukus, hancurkan
- 30 gram skm
- 2 sdm gula pasir (boleh tambah jika suka lebih manis)
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt vanilla essence

Cara membuat:
- Campurkan semua bahan. Bagi menjadi 40 buah.

Bahan kulit 1:
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram gula
- 20 gram mentega putih
- 40 gram margarine
- 1/2 sdt garam
- 85 ml air

Cara membuat:
- Campurkan semua sampai kalis. Bagi menjadi 40 buah.

Bahan kulit 2:
- 100 gram margarine
- 120 gram tepung terigu protein sedang

Cara membuat:
- Campurkan semua bahan. Bagi menjadi 40 buah.

Cara membuat:
- Kulit 1 diisi dengan kulit 2. Gilas lalu lipat.
- Gilas lagi kemudian lipat.
- Masukkan isian ubi.
- Panggang dalam oven. Kalau sudah coklat bagian bawahnya, balik.
- Masukkan kembali ke dalam oven hingga bagian bawahnya kecoklatan
- Sajikan.


RECOMMENDED