20 Resep asinan sayur yang enak, segar, dan bikin nagih

foto: Instagram/@uminyanada.kitchen dan Instagram/@karlinaazis

Brilio.net - Sayuran dikenal mengandung banyak vitamin dan gizi baik untuk tubuh. Namun tak sedikit orang terutama anak kecil tidak tertarik makan sayuran. Padahal ada banyak cara membuat atau mengolah sayur jadi makanan lezat.

Selain bisa dimakan langsung atau dibuat sayur, sayuran bisa dimasak atau dibuat jadi kudapan lezat nan menggugah selera. Salah satu jajanan bikin nagih dari bahan utama sayuran ialah asinan sayur. Asinan sayuran ini punya cita rasa menyegarkan, dingin, perpaduan asam, pedas, dan manis.

Asinan sayur ini akan terasa nikmat jika dinikmati saat santai siang hari. Menariknya lagi, asinan sayur ini bisa dikombinasikan dengan bahan lain seperti buah favorit dan kerupuk kuning lho. Cara membuatnya pun sangat mudah dan sederhana.

Tunggu apa lagi? Yuk, buat asinan sayur yang super segar, enak, dan bergizi. Berikut 20 resepnya seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Kamis (23/6).

1. Asinan sayur segar.

foto: Instagram/@uminyanada.kitchen

Bahan:
- 100 gram tauge
- 100 gram kol, iris tipis
- 2 buah ketimun, potong dadu
- 3 lembar selada
- 50 gram kacang tanah
- 5 buah tahu kuning, kukus, potong dadu
- kerupuk Mie

Bahan kuah:
- 100 gram kacang tanah, goreng
- 3 bungkus kecil ebi kering, rendam air panas
- 5 biji asam jawa, remas dengan 150 ml air
- 100 gram gula jawa, sisir
- 2 siung bawang putih
- 6 cabai rawit merah
- 8 cabai merah keriting
- 1 sdm cuka
- 400 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan kacang tanah bersama cabai, bawang, dan ebi. Kemudian rebus dengan air.
2. Masukkan air asam Jawa dan gula Jawa. Masak sampai mendidih. Beri cuka, aduk rata lalu matikan api. Dinginkan.
3. Tata semua sayur di piring, siram dengan kuah kacang.

2. Asinan sayur Bogor.

foto: Instagram/@storiefood

Bahan:
- 1 buah bengkoang
- 1 buah timun
- 1 buah wortel
- 3 lembar daun kol
- 100 gram tauge

Bahan kuah:
- 100 gram gula
- 150 ml air
- 6 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah
- 1/4 sdt terasi, bakar
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm perasan jeruk nipis

Pelengkap:
- kerupuk asinan
- kacang tanah sangrai

Cara membuat:
1. Kuah: Rebus air, masukkan gula pasir sampai larut lalu dinginkan.
2. Blender cabai dengan sebagian air gula. Saring, campurkan lagi dengan air cabai dan air gula.
3. Tambahkan garam dan perasan jeruk nipis.
4. Cuci semua buah dan potong sesuai selera. Remas dengan garam lalu cuci bersih lagi.
5. Tuang kuah asinan ke campuran sayur buah. Dinginkan.
6. Sajikan dengan bahan pelengkap.

3. Asinan sayur Jakarta.

foto: Instagram/@citrawwulandari

Bahan:
- 200 gram kol, iris sesuai selera
- 5 buah timun, potong dadu
- 200 gram tauge
- 4 buah tahu kecil, kukus lalu potong dadu
- 2 bonggol selada, iris sesuai selera
- sawi asin secukupnya

Bahan pelengkap:
- kuah kacang
- kacang goreng
- kerupuk merah
- kerupuk mie kuning

Bahan kuah:
- 7 sdm kacang goreng
- 20 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 5 sdm ebi (rendam air panas terlebih dahulu)
- 7 siung bawang putih
- 250 ml air asam jawa
- 200 gram gula merah, haluskan
- 3 sdm gula pasir
- 3 sdt garam
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Blender kacang, cabai keriting, cabai rawit, bawang putih, dan ebi. Tambahkan sedikit air.
2. Tuang ke panci. Tambahkan air asam Jawa, garam, air, gula pasir, dan gula merah.
3. Masak sampai mendidih. Angkat dan dinginkan.

4. Asinan campur.

foto: Instagram/@karlinaazis

Bahan:
- 50 gram kol, iris halus
- 3 buah timun, potong sesuai selera
- 1 buah wortel, potong sesuai selera
- 1 buah bengkuang, kupas lalu potong
- 4 buah kedondong, kupas lalu potong

Bahan kuah:
- 10 buah cabai merah rebus
- 3 buah cabai rawit
- cuka sesuai selera
- 250 gram gula merah
- 5 sdm gula pasir
- garam
- 600 ml air
- terasi

Cara membuat:
1. Haluskan cabai. Masak bersama air, gula, dan asem sampai larut dan sedikit mengental. Angkat lalu dinginkan.
2. Beri garam dan cuka.
3. Masukan semua buah dan sayur, siram dengan kuah asinan.
4. Dinginkan di kulkas.

5. Asin sayur kacang tanah oven.

foto: Instagram/@bunz.kitchen

Bahan:
- kol
- tauge
- nanas
- mentimun
- kacang tanah (panggang pakai oven)
- cabai rawit
- cabai besar
- cuka
- garam himsalt

Cara membuat:
1. Potong sayur dan buah sesuai selera.
2. Haluskan cabai rawit dan cabai besar. Larutkan dengan sedikit air, beri garam dan cuka sedikit.
3. Campur larutan bumbu dan sayurnya.
4. Simpan di kulkas.
5. Sajikan dengan taburan kacang oven.

6. Asinan sayur pedas.

foto: Instagram/@dapurrinaku

Bahan:
- 3 buah wortel
- 1/2 kol
- 3 buah timun
- 4 sendok makan kacang tanah, goreng
- 8 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 2 sendok makan cuka
- 1/2 sendok makan gula putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih sayuran, iris semua sesuai selera.
2. Haluskan kacang tanah goreng bersama cabai merah, cabai rawit, dan sedikit air.
3. Tuang air ke wadah yang berisi sayuran.
4. Tambahkan bumbu, cuka, garam, dan gula. Aduk rata.

7. Asin sayur buah.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan:
- tauge
- kol
- wortel
- timun
- jambu
- kedondong
- bengkoang
- mangga
- nanas

Bahan kuah:
- gula merah
- gula pasir
- cabai merah
- terasi
- air
- garam
- cuka

Topping:
- kacang tanah, sangrai

Cara membuat:
1. Potong buah dan sayuran, cuci bersih, tiriskan, dan sisihkan.
2. Kuah: rebus cabai merah, blender bersama terasi.
3. Didihkan gula merah, gula pasir, dan air. Saring.
4. Campur air rebusan gula dan cabai. Masak dengan api kecil selama 20 menit, matikan api.
5. Beri garam dan cuka. Diamkan dan dinginkan.

8. Asinan sayur cuka.

foto: Instagram/@munandaranis

Bahan:
- 100 gram kol, iris tipis
- 100 gram wortel, potong korek api
- 75 gram tauge, cuci bersih
- 2 buah mentimun, iris tipis
- 250 gram gula merah, sisir halus
- 50 gram gula pasir
- 1 sdm air asam Jawa
- 2 sdm cuka
- 800 ml air

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah besar (cabai tanjung)
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 sachet terasi
- 2 sdt garam

Pelengkap:
- kacang tanah goreng

Cara membuat:
1. Cuci sayur, iris, dan sisihkan.
2. Haluskan cabai, terasi, dan garam. Sisihkan.
3. Rebus air, masukkan gula merah dan gula pasir.
4. Masukkan bumbu halus dan asam Jawa. Masak hingga mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Setelah dingin, tuang ke mangkuk berisi sayuran, beri cuka, lalu aduk rata. Dinginkan.
6. Sajikan dengan taburan kacang tanah goreng.

9. Asinan sawi merah (kimchi).

foto: Instagram/@deliciousimportfood

Bahan:
- 5 sdm garam kasar
- 500 gram sawi putih, belah 4 lalu potong-potong
- 1 liter air

Bahan sayur:
- 40 gram lobak, potong korek api
- 20 gram wortel, potong korek api
- 40 gram daun bawang, potong sesuai selera

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 sdm kecap ikan
- 1 buah apel, kupas dan buang biji
- 1/2 buah bawang bombay
- 12 buah cabai merah

Bubur beras:
- 2 sdm tepung beras
- 100 ml air
- 1 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Rendam sawi dengan air dan garam kasar, diamkan selama 30-60 menit. Sesekali remas.
2. Bubur beras: Campur tepung beras, air, dan gula. Masak hingga kental lalu sisihkan.
3. Cuci sawi 2-3 kali sampai asinnya hilang. Peras dan tiriskan.
4. Masukkan sawi, sayuran pelengkap, bumbu halus, dan bubur beras. Aduk rata.
5. Masukkan kimchi ke toples. Simpan selama 2-3 hari di suhu ruangan.

10. Asinan sawi hijau.

foto: Instagram/@faniresti

Bahan:
- 500 gram sawi pahit
- 10 sdt garam
- 1 liter air tajin

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi, jemur selama 2-3 jam.
2. Tata sawi di wadah kedap udara.
3. Beri garam pada sawi sembari ditekan. Diamkan selama 30-60 menit sampai garam meleleh dan keluar air.
4. Pisahkan air garam dari sawi (remas). Tata sawi di wadah. Tutup dan simpan di tempat gelap.
5. Diamkan selama 5 sampai 8 hari.

11. Asinan sayur Jepang.

foto: Instagram/@dorippu

Bahan:
- Kubis
- Timun
- Biji wijen

Bumbu:
- Minyak wijen
- Kecap asin
- Garam
- Kaldu ayam

Cara membuat:
1. Potong-potong kubis dan timun.
2. Campurkan semua bumbu di dalam wadah, tuang ke sayuran, dan aduk rata.
3. Taburi biji wijen. Aduk kembali.
4. Diamkan di kulkas selama 1 sampai 3 jam.

12. Asinan sayur kuah bening.

foto: Instagram/@selfidavidi

Bahan:
- Kol
- Tauge
- Wortel
- Timun
- Daun selada keriting
- Tahu
- Garam
- Gula
- Cuka
- Kacang tanah goreng
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit merah
- Cabai merah besar

Cara membuat:
1. Cuci bersih sayuran dengan air mentah lalu cuci lagi dengan air matang.
2. Potong-potong kol, timun, daun selada, dan wortel.
3. Rebus tahu hingga matang, tiriskan lalu potong kotak.
4. Rebus air, cabai merah yang telah dihaluskan, garam, dan gula sampai mendidih. Koreksi rasa.
5. Setelah agak dingin masukkan cuka. Koreksi rasa.
6. Tata sayuran dan tahu di wadah lalu tuangkan kuahnya. Beri kacang tanah di atasnya. Siap untuk disajikan.

13. Asinan saus kinca gula merah.

foto: Instagram/@foodries_

Bahan asinan:
- Selada, potong-potong
- Kol, iris halus
- Tauge, siangi
- Wortel, serut kasar atau iris alus korek api
- Timun, potong kotak
- Nanas, potong kotak
- Tahu putih rebus, potong kotak

Bahan saus kacang:
- Kacang tanah
- Ebi, seduh air panas
- Cabai merah dan rawit merah
- Bawang putih
- Cuka
- Garam
- Air secukupnya

Bahan kinca gula:
- Gula merah, iris-iris
- Air secukupnya

Pelengkap:
- Kacang tanah goreng
- Kerupuk mi

Cara membuat:
1. Haluskan bahan saus kacang, masak hingga mendidih dan mengental, cicipi rasa, bila sudah pas, angkat.
2. Masak kinca gula hingga gula larut dan mengental, angkat.
3. Susun dalam piring selada, kol, tauge, wortel, timun, tahu, dan nanas.
4. Tambahkan bahan pelengkap lalu kucuri saus kacang dan kinca gula.

14. Asinan sayur pedas manis.

foto: Instagram/@annasupriyanto

Bahan:
- Kol
- Timun dan tauge
- Sayur asin
- Wortel
- Tahu putih
- Kacang tanah sangrai
- Garam, gula pasir, gula merah
- Cuka

Bumbu kuah:
- Cabai merah keriting
- Cabai merah besar
- Cabai rawit keriting
- Terasi bakar

Cara membuat:
1. Semua bahan sayur dipotong halus kecuali tauge. Kemudian cuci bersih, tiriskan.
2. Rebus bumbu sambal kemudian blender.
3. Siapkan panci, masukkan bumbu halus, tambahkan air gula pasir, irisan gula merah, cuka, dan garam, masak hingga mendidih.
4. Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan api, tunggu hangat, tuang ke bahan sayuran, tambahkan tahu dan kacang tanah, kemudian dinginkan dalam kulkas.

15. Asinan crispy makaroni.

foto: Instagram/@neurosporacrassa

Bahan:
- 1 cup makaroni, rebus
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdt tepung beras
- 1/2 sdt garam
- 10 sdm air matang
- 1 jumput penyedap rasa
- 1/2 buah nanas, kupas dan cuci dengan air garam
- 1 buah timun lokal
- 1 buah wortel, kupas, potong korek api, rebus 3 menit
- 50 gr tahu sutra rebus
- 5-10 lembar daun selada keriting
- 1 cup kacang tanah goreng

Bumbu halus:
- 8-10 buah cabai merah
- 4 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdm ebi sangrai
- 10 tetes cuka makan
- 250 ml air matang

Cara membuat:
1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, 1/2 sdt garam, penyedap rasa, dan air matang.
2. Masukkan makaroni ke dalam adonan tepung. Goreng dengan api sedang hingga matang.
3. Blender bumbu hingga halus. Kemudian masak hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
4. Dalam mangkuk saji, sajikan makaroni, buah nanas, timun, tahu sutra rebus, wortel rebus, dan daun selada.
5. Siram dengan kuah asinan yang sudah didinginkan dan taburi dengan kacang goreng.

16. Asinan sayur dan ubi jalar.

foto: Instagram/@dewirosmayanti

Bahan:
- 250 gr tauge
- 2 buah timun, potong
- 1 bengkoang, potong
- 1 ubi jalar merah kecil
- 1/4 potong kol

Bumbu:
- 6 cabai merah
- 2 cabai rawit
- 1 sdt garam
- 1 terasi bakar
- 50 gr gula pasir
- 1 sdm cuka
- 400 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih sayuran, sisihkan, susun dalam wadah.
2. Blender cabai, terasi, garam, dan air hingga lumat.
Rebus hingga mendidih, lalu matikan api.
3. Tambahkan gula pasir dan cuka, lalu tes rasa, dinginkan.
4. Siram bumbu di atas susunan sayuran. Masukkan ke kulkas, diamkan sekitar 1 jam.

17. Asinan jagung bakar.

foto: Instagram/@novita._.sari

Bahan:
- 2 buah jagung manis
- 1 buah timun ukuran sedang, potong kecil-kecil
- 1 genggam kacang tanah goreng

Bahan kuah asinan:
- 700 ml air putih
- 5 buah cabai keriting
- 200 gr gula pasir
- 1 sdm cuka
- 4 sdm air asam Jawa

Cara membuat:
1. Bakar jagung manis sampai matang lalu serut, sisihkan.
2. Blender cabai, lalu masak dengan air, gula pasir, cuka, dan air asam Jawa.
3. Koreksi rasa, tunggu dingin.
4. Dalam mangkuk, tuang kuah lalu masukkan jagung bakar, irisan timun, dan taburi dengan kacang tanah.

18. Asinan nanas timun tauge.

foto: Instagram/@kartikadews

Bahan:
- Buah nanas, potong-potong
- Timun, potong-potong
- Tauge, rendam sebentar dengan air panas
- Kacang tanah, goreng

Bumbu siraman:
- 100 ml air
- 50 gr gula merah

Bumbu halus:
- 5 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- 1 sdm ebi, sangrai
- 1 sdm cuka
- 75 gr kacang tanah goreng

Cara membuat:
1. Rebus air dan gula merah sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, aduk dan biarkan mendidih.
2. Cicipi rasa asam, asin, dan manisnya.
3. Tata nanas, timun, dan tauge di wadah.
4. Siram dengan bumbu siraman, beri taburan kacang tanah goreng. Sajikan.

19. Asinan sayur bumbu ebi.

foto: Instagram/@eskafoody

Bahan:
- Kol potong panjang tipis
- Wortel potong panjang korek api
- Sawi asin potong-potong
- Tauge
- Timun, buang bijinya, potong panjang korek api
- Tahu, potong kotak-kotak kecil

Bumbu:
- Cabai merah, rebus sebentar, blender
- Ebi sangrai, haluskan
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Cuka secukupnya
- Air gula merah secukupnya.

Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu, tes rasa. Jika sudah pas, diamkan selama 10 menit.
2. Tata sayuran dan tahu di wadah, beri bumbunya, aduk rata. Sajikan. Bisa juga disimpan di lemari es sebentar biar lebih segar.

20. Asinan sayur bumbu kacang.

foto: Instagram/@deranting.food

Bahan:
- 100 gr selada air
- 200 gr kol, iris tipis
- 100 gr tauge, buang bagian ekornya
- 100 gr wortel, potong seperti korek api
- 50 gr sawi asin
- 3 ikat kecil lokio
- 5 buah tahu, kukus atau rebus sebentar
- Timun sesuai selera
- 50 gr kacang tanah goreng
- Kerupuk kuning

Bumbu kacang:
- 200 gr kacang tanah goreng
- 100 gr cabai merah rebus
- Cabai rawit merah rebus
- 75 gr gula aren
- 50 gr asam Jawa
- 1 sdm cuka murni
- Garam
- 10 gr ebi
- 4 siung bawang putih
- 1 liter air

Cara membuat bumbu kacang:
1. Masukkan kacang, cabai, dan bawang putih ke dalam blender.
2. Masukkan sebagian air yang ada pada resep ke dalam blender. Blender bumbu hingga halus.
3. Siapkan asam Jawa dan cairkan dengan sebagian air sisa.
4. Rebus gula merah hingga mendidih menggunakan sisa takaran air.
5. Masukkan air asam Jawa, blenderan kacang, cabai, dan bawang putih ke dalam air gula. Masak terus hingga sampai tak lagi berbuih.
6. Masak terus sampai kekentalannya pas, tidak terlalu cair dan tidak kental.
7. Beri garam dan sedikit cuka, koreksi rasa.

(brl/tin)